Le ricette di 
Pitta 'nchiusa
La Pitta ‘nchiusa è una favolosa pizza dolce ripiena tipica della Calabria, ricchissima di ingredienti gustosi, come le noci e l’uva passa e di aromi profumati, come la cannella e il chiodo di garofano. Preparata fin da tempi antichissimi esclusivamente nella provincia di Catanzaro per il periodo di Natale, per la sua preparazione richiede tanta pazienza e dedizione, ma il risultato è davvero eccezionale.
Ingredienti
Per la pasta:
5 kg di farina di grano duro
1/2 litro abbondante di olio d’oliva
1/2 litro di vino
1/2 kg di zucchero
400 g di lievito naturale
una manciata di cannella e un po’ di garofano in polvere
un pizzico di sale
Per il ripieno:
6 kg di noci tritate
1 kg di uva passa
750g di zucchero
6 bustine di cannella in polvere
2 bustine di garofano in polvere
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 12 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Impastiamo la farina con il lievito sciolto acqua tiepida aggiungendo il vino, l’olio, la cannella, lo zucchero, il garofano e una presa di sale. Lavoriamo energicamente fino ad ottenere un impasto di consistenza media, né duro né morbido. Dividiamo in due l’impasto stendiamo entrambe le parti con il mattarello ottenendo due sfoglie di forma circolare non troppo sottili che andremo ad oliare.
Spolveriamo, quindi, i due dischi di sfoglia con zucchero, cannella e garofano. A questo punto mettiamo un disco in una teglia oliata mentre l’altro lo cospargiamo con le noci e l’uva passa per poi tagliarlo a strisce della larghezza di due dita che andremo ad arrotolare a forma di cilindri, come per la torta di rose.
Adagiamo, quindi, le roselline sull’altra sfoglia unendole modellando con le dita le estremità superiori di ciascun cilindro e facendo una leggera pressione all’esterno per farle aderire il più possibile. Se necessario possiamo legare il tutto con un filo intorno alla torta per mantenere meglio la forma. Lasciamo lievitare per 7 ore in una teglia di alluminio coperta da strofinacci e infine inforniamo a 220° per 35 minuti finché non sarà dorata in superficie. Servire fredda.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
Sembra una cartellata gigante! Le cartellate sono dei piccoli cestini dolci, sempre natalizi, tipici della Puglia, ma forse li fanno anche in Calabria....